viernes, 10 de diciembre de 2010
viernes, 26 de noviembre de 2010
Querid@s amig@s:
parece que por fin puedo realizar mi sueño y espero que os guste, hemos querido para ello montar un espacio agradable donde podais encontrar
" Las Delicias"...
Sumando muchas de las cosas que nos parecen deliciosas y mostrandolas en un espacio que es para nosotros el ideal.
Os esperamos en la Plaza de San Nicolas , 9 bajo el dia 2 de Diciembre a las 20:30.
Un saludo, salud y buen apetito ;)))
viernes, 10 de septiembre de 2010
Iniciacion a la cocina 18 de Septiembr
Queridos amig@s:
El sabado 18 , tenemos curso , como organizarnos en la cocina , confecionaremos un menu semanal rico y saludable, iremos a comprar al mercado y lo cocinaremos .
Que necesitas? no saber ni freir un huevo ¡¡¡
Te esperamos ¡¡¡
Monica Jareño
670619191
El sabado 18 , tenemos curso , como organizarnos en la cocina , confecionaremos un menu semanal rico y saludable, iremos a comprar al mercado y lo cocinaremos .
Que necesitas? no saber ni freir un huevo ¡¡¡
Te esperamos ¡¡¡
Monica Jareño
670619191
jueves, 9 de septiembre de 2010
Cocina para criar niños sanos y adolescentes
1-MODULO: 30 de Octubre 2010 de 10h a 14h
ALIMENTACION DURANTE EL EMBARAZO
· Etapas del embarazo y necesidades nutricionales en cada una de ellas.
· Donde encontrar el aporte extra de hierro, calcio, proteínas, acido fólico... que necesitamos en el embarazo.
· Antojos.
· Como superar las molestias del embarazo de forma natural.
· Cuidados en el posparto
2-MODULO: 6 de Noviembre de 2010 de 10h a 14h
ALIMENTACIÓN PARA FAVORECER LA LACTANCIA
· Ventajas de la lactancia materna.
· Cuando alimentar al bebe.
· Como generar leche materna de calidad.
· Alimentos que favorecen la producción de leche y alimentos que hay que evitar.
· Preocupaciones más comunes.
· Destete
3-MODULO: 20 de Noviembre de 2010 de 10h a 14h
COCINA PARA CRIAR NIÑOS SANOS
· Equilibrio en tu mesa.
· Cambios energéticos en el niño a lo largo del día.
· Que tomar en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
· Qué hacer cuando piden chucherías.
· Cuando el niño no come.
· Necesidades de cada niño.
· Peso ideal del niño.
RESERVA TU PLAZA:
“MONICA PIÑONES TALLER DE COCINA”
TLF.670619191 Monica Jareñomonicatallerdecocina@gmail.com
ALIMENTACION DURANTE EL EMBARAZO
· Etapas del embarazo y necesidades nutricionales en cada una de ellas.
· Donde encontrar el aporte extra de hierro, calcio, proteínas, acido fólico... que necesitamos en el embarazo.
· Antojos.
· Como superar las molestias del embarazo de forma natural.
· Cuidados en el posparto
2-MODULO: 6 de Noviembre de 2010 de 10h a 14h
ALIMENTACIÓN PARA FAVORECER LA LACTANCIA
· Ventajas de la lactancia materna.
· Cuando alimentar al bebe.
· Como generar leche materna de calidad.
· Alimentos que favorecen la producción de leche y alimentos que hay que evitar.
· Preocupaciones más comunes.
· Destete
3-MODULO: 20 de Noviembre de 2010 de 10h a 14h
COCINA PARA CRIAR NIÑOS SANOS
· Equilibrio en tu mesa.
· Cambios energéticos en el niño a lo largo del día.
· Que tomar en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
· Qué hacer cuando piden chucherías.
· Cuando el niño no come.
· Necesidades de cada niño.
· Peso ideal del niño.
RESERVA TU PLAZA:
“MONICA PIÑONES TALLER DE COCINA”
TLF.670619191 Monica Jareñomonicatallerdecocina@gmail.com
Por fin ¡¡¡ 14 de Octubre
Este es el curso que aplazamos en Julio, como lo prometimos lo hemos trasladado al 14 de Octubre.
Un abrazito, salud y buen apetito ;))
Querid@s amig@s:Por fin , consigo traer a mi gran amigo y colaborador Juan A. Colomer ( a trabajado con los mejores cocineros de España y de Francia) a nuestro taller de cocina para que os de el curso de cocina y el recetario de los platos, que tanto esperabais.Yo me siento privilegiada por que como algunos ya sabeis,cocinamos juntos en el obrador , pero queria compartirlo con tod@s vosotr@s, para mi es de los grandes cocineros y reposteros de este momento , pero en silencio , muchos de los que hemos saboreado sus platos y dulces sabemos de su buen hacer, el no es de los que se da publicidad, realmente no lo necesita. Pero yo si que queria compartir con vosot@s a la persona con la que cocino, colaboro y me acompaña realizando los platos de cuchara y de reposteria en "Monica Piñones Taller de cocina", con este curso.Lo tendremos el dia 14 de Octubre de 17h a 21h, degustaremos los platos que cocinaremos y los acompañaremos de los vinos y champange frances de bodeguitas selectisimas seleccionadas por Vicente Gracia de "La casa Azul" , el mismo nos los presentara y el menu sera el siguiente: - Ensaladas variadas, con diferentes vinagretas.- Tomates rellenos de mousse de atun con langostinos y salsa de naranja.- Cocochas al pil-pil con perejil.- Merluza en salsa verde a la antigua.- Magret de pato con salsa y compota de manzana, acompañadas de alcachofas al tomillo.- Cremoso de fruta de la pasion con frutas del bosque y crujiente de caramelo con almendra. Es una bonita oportunidad para los amantes de la buena cocina ;)).
Un fuerte abrazo y espero vuestras noticias
Monica Jareño Garcia670619191
jueves, 2 de septiembre de 2010
Taller de verano
VICHISSOISE DE APIO Y MAIZ
INGREDIENTES
- ½ apio cortado fino
- 2 cebollas cortadas a medias lunas
- 1 bote de maíz
- un trocito de alga kombu
- aceite de oliva
- sal marina
PREPARACION
1.- Saltear las cebollas 10 minutos en una cazuela con unas gotas de aceite y pizca de sal marina.
2.- Añadir el apio, el alga, cubrir con agua y cocer 15 minutos
3.-.Añadir el maíz y cocinar 5 minutos más
4.- Quitar el alga y triturar.
ARROZ SALVAJE CON SEITÁN
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz integral
- 3 Csop arroz salvaje
- 1 bloque seitán de espelta cortado a tacos
- 3 zanahorias cortadas a dados
- 1 calabacín cortado a rodajas
- 1 Csop pasas de corinto
- aceite de oliva
- perejil cortado fino
- laurel
PREPARACIÓN
1.- Lavar los arroces, añadir 2 tazas y ½ de agua fría, una pizca de sal marina y laurel. Tapar y cuando hierva reducir el fuego al mínimo. Cocer unos 35 min.
2.- Hervir las zanahorias 3 ó 4 min. Lavar y escurrir
3.- saltear el calabacín con aceite y salsa se soja unos 3 minutos.
4.- Pasar el seitán por la plancha pincelada con aceite.
5.- mezclar todo y servir.
SETAS CON ARAME AL AJILLO
INGREDIENTES
- 10 setas y/o champiñones troceados grandes
- ½ taza de alga arame remojada 10 min. y escurrida
- 1 ajo picado fino
- 2 Csop. de salsa de soja
- 2 Csop de jugo concentrado de manzana
- aceite de oliva
- perejil picado
PREPARACIÓN
1.- Sofreír el ajo en una sartén con aceite, con cuidado que no se queme. Añadir las setas y salsa de soja, saltear sin tapa unos 5 min..
2.- Añadir el alga arame y el concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego lento 5-10 min. o hasta que se evapore el líquido.
3.- servir con el perejil picado.
LENTEJAS CORAL AL HINOJO
INGREDIENTES
- 1 tazón de lentejas coral
- 5 cm de alga kombu
- Variedad de verduras: hinojo fresco, calabaza, zanahoria, cebolla...
- semillas de hinojo o eneldo en polvo (opcional)
- laurel
- aceite de oliva
- sal marina
- perejil fresco
- 1 cucharada de ralladura de piel de limón
PREPARACIÓN
1.- Poner las lentejas en una olla con 4 tazas de agua y el alga kombu, llevar a ebullición y espumar. Añadir las semillas en polvo y hervir a fuego lento 20 min.
2.- Saltear las verduras con un poco de aceite y pizca de sal, primero las cebollas y una vez doradas añadir el resto. saltear 4-5 min, añadir el laurel y agua caliente q las cubra.
3.- mezclar todo
4.- posibles aliños: 2 cucharaditas de tahin claro o de miso de cebada.
TARTA FRIA AL CAFÉ
INGREDIENTES
- galletas sin azúcar
- 1 tableta de algarroba
- café de cereales instantáneo
- avellanas tostadas y troceadas
- agar-agar
- 1 paquete de crema de soja a la vainilla
- melaza de arroz
- leche de arroz
PREPARACIÓN
1.- En un molde poner una capa de galletas q habremos pasado por el café diluido
2.- Pondremos una capa de soja de vainilla, otra de virutas de la tableta de algarroba y encima otra de avellanas troceadas.
3.- Repetimos los dos procesos anteriores
4.- Calentamos en un cazo 1 vaso y medio de leche de arroz con el agar-agar y lo disolvemos durante unos 10 minutos. Añadimos café de cereales y endulzante al gusto.
5.- Añadir el líquido sobre el molde y dejar enfriar.
HELADO DE ALGARROBA Y AVELLANAS
INGREDIENTES
- 500 ml de leche vegetal
- 200g de harina de algarroba
- melaza de arroz
- 150 g de avellanas tostadas (o 200g de puré)
- 1 rama de canela
- corteza de medio limón
- nata de avena
-
PREPARACIÓN
1.- cocemos 400 ml de la leche con la canela, la corteza de limón y el endulzante, de 10-20 min.
2.- colamos la leche y le añadimos la algarroba, nata de avena y las avellanas. rectificamos el dulzor y trituramos tod
3.- pasamos al congelador y cada 3 horas removemos
INGREDIENTES
- ½ apio cortado fino
- 2 cebollas cortadas a medias lunas
- 1 bote de maíz
- un trocito de alga kombu
- aceite de oliva
- sal marina
PREPARACION
1.- Saltear las cebollas 10 minutos en una cazuela con unas gotas de aceite y pizca de sal marina.
2.- Añadir el apio, el alga, cubrir con agua y cocer 15 minutos
3.-.Añadir el maíz y cocinar 5 minutos más
4.- Quitar el alga y triturar.
ARROZ SALVAJE CON SEITÁN
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz integral
- 3 Csop arroz salvaje
- 1 bloque seitán de espelta cortado a tacos
- 3 zanahorias cortadas a dados
- 1 calabacín cortado a rodajas
- 1 Csop pasas de corinto
- aceite de oliva
- perejil cortado fino
- laurel
PREPARACIÓN
1.- Lavar los arroces, añadir 2 tazas y ½ de agua fría, una pizca de sal marina y laurel. Tapar y cuando hierva reducir el fuego al mínimo. Cocer unos 35 min.
2.- Hervir las zanahorias 3 ó 4 min. Lavar y escurrir
3.- saltear el calabacín con aceite y salsa se soja unos 3 minutos.
4.- Pasar el seitán por la plancha pincelada con aceite.
5.- mezclar todo y servir.
SETAS CON ARAME AL AJILLO
INGREDIENTES
- 10 setas y/o champiñones troceados grandes
- ½ taza de alga arame remojada 10 min. y escurrida
- 1 ajo picado fino
- 2 Csop. de salsa de soja
- 2 Csop de jugo concentrado de manzana
- aceite de oliva
- perejil picado
PREPARACIÓN
1.- Sofreír el ajo en una sartén con aceite, con cuidado que no se queme. Añadir las setas y salsa de soja, saltear sin tapa unos 5 min..
2.- Añadir el alga arame y el concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego lento 5-10 min. o hasta que se evapore el líquido.
3.- servir con el perejil picado.
LENTEJAS CORAL AL HINOJO
INGREDIENTES
- 1 tazón de lentejas coral
- 5 cm de alga kombu
- Variedad de verduras: hinojo fresco, calabaza, zanahoria, cebolla...
- semillas de hinojo o eneldo en polvo (opcional)
- laurel
- aceite de oliva
- sal marina
- perejil fresco
- 1 cucharada de ralladura de piel de limón
PREPARACIÓN
1.- Poner las lentejas en una olla con 4 tazas de agua y el alga kombu, llevar a ebullición y espumar. Añadir las semillas en polvo y hervir a fuego lento 20 min.
2.- Saltear las verduras con un poco de aceite y pizca de sal, primero las cebollas y una vez doradas añadir el resto. saltear 4-5 min, añadir el laurel y agua caliente q las cubra.
3.- mezclar todo
4.- posibles aliños: 2 cucharaditas de tahin claro o de miso de cebada.
TARTA FRIA AL CAFÉ
INGREDIENTES
- galletas sin azúcar
- 1 tableta de algarroba
- café de cereales instantáneo
- avellanas tostadas y troceadas
- agar-agar
- 1 paquete de crema de soja a la vainilla
- melaza de arroz
- leche de arroz
PREPARACIÓN
1.- En un molde poner una capa de galletas q habremos pasado por el café diluido
2.- Pondremos una capa de soja de vainilla, otra de virutas de la tableta de algarroba y encima otra de avellanas troceadas.
3.- Repetimos los dos procesos anteriores
4.- Calentamos en un cazo 1 vaso y medio de leche de arroz con el agar-agar y lo disolvemos durante unos 10 minutos. Añadimos café de cereales y endulzante al gusto.
5.- Añadir el líquido sobre el molde y dejar enfriar.
HELADO DE ALGARROBA Y AVELLANAS
INGREDIENTES
- 500 ml de leche vegetal
- 200g de harina de algarroba
- melaza de arroz
- 150 g de avellanas tostadas (o 200g de puré)
- 1 rama de canela
- corteza de medio limón
- nata de avena
-
PREPARACIÓN
1.- cocemos 400 ml de la leche con la canela, la corteza de limón y el endulzante, de 10-20 min.
2.- colamos la leche y le añadimos la algarroba, nata de avena y las avellanas. rectificamos el dulzor y trituramos tod
3.- pasamos al congelador y cada 3 horas removemos
Recetas de verano
1.- GAZPACHO DE REMOLACHA:
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
1.- GAZPACHO DE REMOLACHA:
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
1.- GAZPACHO DE REMOLACHA:
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
lunes, 19 de julio de 2010
viernes, 16 de julio de 2010
Curso 21 Julio
Lo aplazamos al dia 14 de Octubre ante la peticion de varios de vosotros ;)
Felñiz verano ;)
Felñiz verano ;)
sábado, 3 de julio de 2010
Tartas de Alta costura
viernes, 2 de julio de 2010
Por fin , consigo traer a mi gran amigo y colaborador Juan A. Colomer ( a trabajado con los mejores cocineros de España y de Francia) a nuestro taller de cocina para que os de el curso de cocina y el recetario de los platos, que tanto esperabais.Yo me siento privilegiada por que como algunos ya sabeis,cocinamos juntos en el obrador , pero queria compartirlo con tod@s vosotr@s, para mi es de los grandes cocineros y reposteros de este momento , pero en silencio , muchos de los que hemos saboreado sus platos y dulces sabemos de su buen hacer, el no es de los que se da publicidad, realmente no lo necesita. Pero yo si que queria compartir con vosot@s a la persona con la que cocino, colaboro y me acompaña realizando los platos de cuchara y de reposteria en "Monica Piñones Taller de cocina", con este curso.Lo tendremos el dia 21 de Julio de 17h a 21h, degustaremos los platos que cocinaremos y los acompañaremos de los vinos y champange frances de bodeguitas selectisimas seleccionadas por Vicente Gracia de "La casa Azul" , el mismo nos los presentara y el menu sera el siguiente:
- Vichyssoise con lúpulo y gelificado de manzana.
- Solomillo de Atun con crujiente de piñones y ajos con salsa de naranja.
- Melón desestructurado con jamon de jabugo y reduccion de P.X y balsamico.
-Bacalao en salsa verde-Helado de mango con hierbabuena, bizcocho de regaliz y chocolate acompañado de brownie.
Es una bonita oportunidad para los amantes de la buena cocina ;))
Un fuerte abrazo y espero vuestras noticias
Monica Jareño Garcia
670619191
sábado, 19 de junio de 2010
Cupcakes de Alta costura
Estoy feliz , esta semana he estado en un curso avanzado de cupcakes en Barcelona, la profesora era una profesional como la copa de un pino Patricia, lleva muchos años trabajando en N:York; Londres, Paris y ahora en España ... lo pasamos muy bien , solo profesionales ;)))
Fue un gustazo en breves os pondre las fotos de las cupcakes que os puedo ofrecer ... totalmente personalizadas ;)) Que tengais un buen dia
Fue un gustazo en breves os pondre las fotos de las cupcakes que os puedo ofrecer ... totalmente personalizadas ;)) Que tengais un buen dia
domingo, 30 de mayo de 2010
Cursos de cocina macobiotica
El dia 5/6 y el dia 12/6 cocinaremos y luego nos lo comeremos ¡¡¡¡
Quedan plazas para el dia 12/6 ;)
Quedan plazas para el dia 12/6 ;)
lunes, 22 de febrero de 2010
jueves, 18 de febrero de 2010
Suscribirse a:
Entradas (Atom)